媒体日前报导鸿海董事长郭台铭,不爱山珍海味,却是“米线控”!他在Facebook(脸书)上公布午餐菜单,竟然是各式的米线,包括:炒米线米线汤、芋头米线汤…等,并且每天午餐热量不超过700大卡。营养师怎么看郭董的米粉午餐菜单,是否够营养?如果能搭配哪一些食物一起吃,才符合“100分”!

炒米线、米线汤、芋头米线汤…

霸气总裁米线露脸

郭台铭日前在Facebook晒出“总裁菜单”,贴出一周7天的健康午餐食谱,餐餐都有米粉,包括炒米粉、米粉汤、芋头米粉汤~,还预告晚餐会再“同场加映”。并且一度在Facebook抽出中奖的郭粉,送出郭董最爱“霸气总裁米粉”,令人大开眼界!

提到台湾的美食,米粉各式料理也占有重要一席地位,如数家珍令人垂涎的包括:台式炒米粉、南瓜炒米粉、白鲳鱼米粉汤、芋头米粉汤等。如果想要像郭台铭一样,经常午餐都吃米粉料理,要注意什么问题?热量、营养素、营养均衡吗?米粉当午餐还要搭配什么一起吃比较好?

米粉当午餐还要搭配

什么一起吃比较好?

营养师说…

高敏敏营养师表示,提到炒米线,传统的做法通常配料丰富,会加上红萝卜丝、包心菜丝、肉丝、油葱、香菇末等食材,料理除了使用油拌炒,还会添加高汤,进而使米粉吸饱了汤汁和油脂。建议在炒米粉时,能加入多一点蔬菜,而米粉则是大约一人两把(80g)的分量,油放少一点,一样可以炒出好吃的米线,重点是低卡更健康!

郭台铭日前在Facebook晒出“总裁菜单”,贴出一周7天的健康午餐食谱,餐餐都有米线,包括炒米线、米线汤、芋头米线汤~。(图片/取材自郭台铭脸书)

至于米线汤,通常都是使用白白短短的米线,其米含量未达50%,只能称作水粉,并不是正统米线,且蔬菜量几乎为零,建议喝米线汤的民众,再多点一盘烫青菜做搭配,增加膳食纤维摄取。

郭台铭喜爱吃的芋头米线汤,芋头跟米线都属于淀粉类,两者一起吃,淀粉量一下就容易超标,建议芋头跟米粉的分量各半,做好分配,蔬菜量也要注意。

肠胃不好的人,

不能吃太多米线?

营养师说…

除了吃米线要注意热量与营养均衡之外,民间有一说:“肠胃不好的人,不能吃太多米线”是真的吗?高敏敏营养师表示,其实天然的米线是米做成的,像吃一般白米饭一样,需要细嚼慢咽即可消化,而若是加入一些化制的淀粉、修饰淀粉的调和米线,甚至炊粉,那它的淀粉颗粒会大小比较不一样,对于吸收的时候,可能有些人吃了会容易胀气。

建议不论是什么情况下,对于米粉的挑选都要注意,从品名、外观、口感判断之外,100%纯米制成的才是真正的米线。

营养师教你聪明分辨真米线、假米线

如何分辨真米线、假米线呢?高敏敏营养师表示,其实台湾卫生福利部食品药物管理署(食药署)早就对米线做出了规范,包装上若要标明米线,必须由100%纯米制成才属之;若是含米量仅超过50%者,则为调和米线;如果50%以下,目前业者会称做水粉或炊粉。

建议喝米粉汤的民众,再多点一盘烫青菜做搭配,增加膳食纤维摄取。

所以,建议民众购买前认清标示,以保障自身权益。而像是形状粗短的粗米线,常被烹调成米线汤的,由于其米含量未达50%,只能称作水粉(用水煮的,若用蒸的则称为炊粉)。大家也可从口感上作区分,含米量高的天然米粉相当软烂、一拉就断,米香比较浓且颜色偏黄,充满化制淀粉的米粉,则超有嚼劲和弹性、缺乏米香。

“米线控”吃出营养健康

营养师推荐食谱

“米线控”看过来,想要吃出米线的营养健康,以下是高敏敏营养师推荐的一道营养均衡、可替代为一餐,且热量不高的米线料理食谱,提供给大家自己DIY:

【纤蔬米线汤】

热量:大卡。

食材:米粉80g、香菇25g、包心菜60g、红萝卜15g、昆布1片。

作法:

  • 所有食材洗净,切小备用。

  • 将昆布、包心菜、香菇、红萝卜放置锅中煮熟。

  • 放入米线煮熟加以调味,即可盛碗享用。