我们的一日三餐几乎就是那几样菜,换来换去也不知道如何搭配才好,索性天天就是这些蔬菜轮番上桌。尽管我们都知道蔬菜含有大量的维生素和矿物质,具有很高的营养价值,对提高身体免疫力很有帮助。可是这些蔬菜都吃什么,怎么吃,却是门学问,光看看就觉得心好累。“蔬菜排行榜”带你分分钟玩转蔬菜王国,健康吃起来。

其实,蔬菜的营养与保健价值真的非常高。蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物根据科学分析,颜色越深的蔬菜,所含维生素B、C与胡萝卜素越多,绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜,主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等

这类蔬菜富含维生素B1B2C、胡萝卜素及多种无机盐等,其营养价值较高。但是你真的懂得蔬菜的真正吃法吗?

瞬间秒懂吃蔬菜的三大误区

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肉有营养,蔬菜没营养

实际上,蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、膳食纤维等,对人体健康益处很多。如果每餐饮食中总是肉类多过蔬菜,不仅会使体内维生素得不到及时有效的补充,影响生长发育,还可能引起其他疾病。

比如,蔬菜中的纤维素摄取不足,容易引发便秘,甚至诱发结直肠癌;与每天不吃蔬菜和水果的人相比,吃5份或更多蔬菜和水果的人患中风和心脏病发作的危险可降低;美国一项有关蔬菜与衰老的研究显示,多吃蔬菜还能保持大脑年轻。

×家里总吃那几样蔬菜

吃蔬菜要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到。因为每类蔬菜中所含的营养物质成分不一,比如菠菜、卷心菜、空心菜等绿叶菜含有丰富的B族维生素、维生素C和多种无机盐,营养价值较高;而胡萝卜、辣椒等含有丰富的维生素C和胡萝卜素。只有吃得种类多,营养才能均衡。

×用水果代替蔬菜  

蔬菜和水果是完全不同的两种食物,不能完全替代。多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量高于水果;而水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜要多,营养成分不受烹调因素影响。

蔬菜的科学搭配法则

吃蔬菜遵循彩虹效应

你每天吃的蔬菜颜色,最好像彩虹一样多,而且颜色越深,其营养价值越高。比如西兰花中的β胡萝卜素含量要比菜花高很多,黑豆与黑木耳中的铁含量明显高于黄豆和银耳。

让蔬菜成为“处方药”  

美国一些地方已经将菠菜、甜菜等写进了医生的处方,旨在抗击低收入家庭的肥胖症,我们也不妨借鉴此种方法。

最有营养的蔬菜排行

美国公众科学中心给常见的85种蔬菜打分,评出了营养最高的前十名,供大家购买时借鉴。它们分别是:菠菜、甘蓝、萝卜缨、莴苣、南瓜、芥菜、带皮山芋、西兰花、胡萝卜、红柿子椒。